Głównym założeniem miejsca jest świeżość i produkt najwyższej jakości. Większość ryb słodkowodnych pochodzi z ich rodzinnej hodowli, która mieści się w województwie Lubelskim niedaleko Chełma – prowadzą ją od 20 lat, a pokarm dla ryb to zboża z rodzinnych upraw. Ryby morskie i owoce morza sprowadzane są z Francji, Holandii i Włoch – duży nacisk kładzie się na miejsce połowu, dlatego ofercie lokalu nie znajdzie się ryb z Bałtyku, który jest już niestety przełowiony. Morskie rarytasy dostarczane są do restauracji 6 razy w tygodniu w niewielkich ilościach.

Kuchnia:
– Giga GC: trzon termiczny
– Ascobloc: meble technologiczne i chłodnicze
– Convotherm: piece konwekcyjno-parowe
– Viessmann: komory chłodnicze
– Liebherr: urządzenia chłodnicze
– Hobart: zmywalnia
– Jeven – system okapów nawiewno-wywiewnych z odzyskiem ciepła

Zastosowano technologię vacum (Valko) oraz Cook&Chill z wykorzystaniem szybkoschładzarek Tecnomac.

Created by adminagiw | 31 08 2018 | Restauracje