Folga to pierwsza w Krakowie restauracja food sharingowa polegająca na dzieleniu się daniami, ich wspólną celebracją i radości wymiany doświadczeń smakowych. Kuchnia autorska chefa Macieja Bigaja, który wiele lat pracował w GB, teraz tworzy bezkompromisową kuchnię autorską.
Wyposażenie:
– Modular – urządzenia termiczna
– Rational – piece konwekcyjno-parowe
– Winterhalter – zmywalnia naczyń, szkła i sprzętu kuchennego
– Ascobloc – meble technologiczne
– Rilling, Viessmann – chłodnictwo
Kuchnia wykorzystuje technologię vacum, sous vide i schładzania szokowego