Historia:
Zaczęło się wszystko latem 2019, spędziliśmy z inwestorem wiele godzin dyskutując o dzisiejszym rynku usług gastronomicznych, specyfice gastronomicznej Podhala i chęci zaproponowania zupełnie czegoś nowego na gastronomicznej mapie Zakopanego. Stanowiło to dla Nas niebywałą przyjemność, gdyż dawno nie słuchaliśmy człowieka z pasją, tak zdefiniowanego i przekonanego do swych wyborów, coś niesamowitego.

Idea:
Restauracja Giewont ma być połączeniem tradycji kuchni Podhala i francuskiej sztuki kulinarnej. Inwestor wiele lat spędził we Francji poznając środowisko i wielu Chefów gwiazdkowych restauracji. Kilku z nich z uwagi na okoliczności zdalnie brało udział w planowaniu i konsultacji technologii kuchni, co nie ukrywamy było dla Nas wielką frajdą i nauką.

Zadanie:
Opracować technologię kuchni w organizacji pracy gwiazdkowej restauracji Michelin

Rozwiązanie:
Opracowaliśmy technologię, wykonaliśmy wizualizacje 3D uzyskując aprobatę gwiazdkowych Chefów kuchni

Koordynowaliśmy prace na kolejnych etapach inwestycji – opracowując wytyczne branżowe, sprawdzając na budowie wykonanie instalacji.

Montaż urządzeń oraz mebli ustawiliśmy na cokołach murowanych, blaty mebli są wykonane z granitu. Elementy powyższe pozwalają na utrzymanie higieny, estetykę kuchni i oszczędność  czasu pracy personelu.

Główne wyposażenie:

Wentylacja: Halton – system okapow nawiewno – wyciągowych
Zmywalnia: Winterhalter, Classeq – zmywarka kapturowa i zmywarki szkła
Kuchnia gorąca: Modular – urządzenia termiczne, Rational – piec konwekcyjno-parowy, Electrolux – opiekacz sallamander
Technika chłodnicza: Viessmann – komory chłodnicze, Rilling – stoły chłodnicze
Meble technologiczne – Ascobloc

Koodrynację projektu wykonał zespól projektowy pod kierownictwem mgr.inż Filipa Mikulskiego.
Montaż: pod kier mgr. inż Ireneusz Kuczek