Nowatorski, oryginalny koncept restauracyjny w Krakowie: kuchnie wykorzystują zapomnianą nieco technologię fermentacji i kiszonek. Wykonaliśmy projekt, wyposażenie i audyt autorski nad całą inwestycją.

Kuchnia na dwóch poziomach:
Poziom „-1” to:
– zespół komór chłodniczo-mrożniczych Viessmann
– magazyny
– przygotowalnie wstępnej obróbki.

Poziom „0” to kuchnia otwarta:
– Trzon termiczny – Modular; piec Convotherm,
– Zmywalnia : Winterhalter;
– Wentylacja nawiewno-wywiewna – Jeven;
– Meble technologiczne i chłodnicze – Ascobloc.

Kuchnia wykorzystuje technikę sous-vide (cyrkulator Julabo), vacum (Valko) oraz technikę Cook & Chill (schładzarka szokowa Afinox).